Cuidados na hora da compra de peixes, crustáceos e moluscos

Muito consumido pela população parnaibana, o peixe é um alimento que se deteriora facilmente, e por isso deve chegar ao freezer do consumidor o mais rápido possível. Sua importância nutricional não se limita ao teor proteico - o peixe é também uma importante fonte de vitaminas, minerais e determinados ácidos graxos, como os ácidos ômega 3 e 6.
Por isso, é que na hora da compra, é preciso estar atento, como informou oEngenheiro de Pesca, Lucas Athayde de Oliveira - CREA/PI é 23 387, que enumerou sobre alguns cuidados acerca dos pescados, crustáceos e moluscos.

Quanto ao pescado, Lucas disse que é preciso ser feita uma análise sensorial, onde primeiramente deve ser feita uma verificação das brânquias ou guelras, elas precisam estar com o odor de algas marinhas, vulgarmente falando com um “cheiro de maresia”, com a cor vermelha brilhante. É importante também observar os olhos do peixe que devem estar brilhantes transparentes, não podendo estar com sinais de hemorragia ou fundos.

Com relação ao camarão, crustáceo bastante apreciado no litoral piauiense, Lucas Athayde disse que a carapaça “casca” deve estar aderida ao corpo, e o cefalotórax “cabeça”, precisa estar firmemente aderida ao resto do corpo. Segundo ele, a degradação do camarão começa no cefalotórax através de degradação autolítica, ou seja, acontece através das enzimas do próprio camarão. A carne tem que estar firme e o odor deve ser característico de maresia ou algas marinhas.

Fonte: Proparnaíba.com